Foreningen HERREMAD

INGREDIENSER (25 personer):
KARRYSUPPE med krebs

1200 g krebsehaler
18 spsk. olivenolie
12 fed hvidløg
6 stk. rød chili
18 tsk. indisk karry
6 ds. kokosmælk
6 l. vand
24 spsk. thai fiskesovs
flutes
friske koriander

FREMGANGSMÅDE:

1. Hak krebsene groft.
2. Hak hvidløg og chili fint.
3. Varm olien i en gryde og svits hvidløg, chili og karry.
4. Tilsæt kokosmælk og vand og bring suppen i kog.
5. Tilsæt krebsene og smag suppen til med fiskesovs.
6. Tag suppen af varmen og server straks (krebsene bliver hurtigt kedelige).
7. Pynt evt. med friske koriander.
8. Server med flutes.

Med hensyn til doseringen må I smage jer frem. Jeg har ganget den oprindelige opskrift, som jeg går ud fra er til 4,  med 6!
Her skal der måske justeringer til!  

Oksefilet (er forlods rødvinsmarineret)
1. krydr kødet med salt og peber, læg timiankviste ovenpå.
2. Brun kødet i 15 min. i ovnen ved 225 grader.
3. Kom rødvin i bunden af bradepanden, sænk temperaturen til 175 grader og steg kødet til 62 grader (rosa)- benyt stegetermometer.  Det tager mellem. 1 til 1½ time, men mål allerede temperaturen efter 45 min.!
4. Mens kartoffel- sellerikagen bages hviler kødet i 20 min.
5. Skær kødet i tynde skiver lige inden serveringen.

Sauce!
1. Si skyen, tilsæt oksekødbouillon.
2. Jævn med majsstivelse rørt ud i koldt vand.
3. Smag til med lidt fløde, salt og peber (nogle foretrækker også at smage til med lidt sukker - efter min mening er det en dårlig ide).
4. Lad saucen koge op.

Kartoffel- sellerikagen
1. 1. Skræl kartoflerne og sellerien og skær dem i tynde skiver.
2. Kog dem i 15 min. i let saltet vand.
3. Rul butterdejen ud til dobbelt størrelse.
4. Hæld vandet fra grøntsagerne og dup dem tørre.
5. Læg en plade butterdej i en bradepande (evt. på bagepapir).
6. Fordel 1/3 af grøntsagerne ovenpå, krydr med salt og peber, drys med hakket persille og ost, og læg en plade butterdej ovenpå. Fortsæt og slut med en plade butterdej, som pensles med sammenpisket æg.
7. Bag kartoffel- sellerikagen ved 200 grader i 20 minutter - mens stegen hviler.

Stegte svampe
1. Skær de største svampe i mindre stykker og squash'ene i tern.
2. Rist svampe og squash i smør tilsat timian i 5 min.  

OVNBAGTE FIGNER

(25 personer)

1000 g marcarpone
4 håndfulde usaltede pistacienødder uden  skaller
16 spsk. honning
revet skal af 8 usprøjtede appelsiner
saft af 4 appelsiner
smør
16 klassiske hot cross buns eller rosinboller
50 modne figner
8 spsk. flormelis
Cremefraiche

1. Kom mascarponen i en skål.
2. Hak halvdelen af pistacienødderne.
3. Bland halvdelen af honningen, halvdelen af appelsinskallerne og halvdelen af appelsinsaften i.
4. Rør det godt sammen.
-
5. Smør et ovnfast fad.
6. Skær hver bolle i 4-5 stykker.
7. Læg bollerne i bunden af fadet.
-
8. Skær med en skarp kniv et låg øverst på hver figen -obs. der skal ikke skæres helt igennem - låget skal kunne hænge ved og lukkes!
9. Mas en tommelfinger ned i hver figen.
10. Kom marscarponefyld i hver figen og luk låget uden at presse det ned i fignen.
11. Anret fignerne imellem og ovenpå bollestykkerne.
12. Hæld resten af honningen over.
13. Drys med resten af pistacienødderne, appelsinskaller og -saft og mascarponen.
14. Drys med flormelis.
15. Bag fignerne i 35 min. til bollerne er gyldensprødt.
16 Serveres med cremefraiche.