Forside
Oversigt Menuer/Retter
Sæsonens Menuer
04.01.2022 Menu

Foreningen HERREMAD

Involtini di prosciutto e Mozzarella
INGREDIENSER TIL 4 PERSONER:

-500 g kalvefilet i 4 stykker
-50 g Parmasanskinke
-1 gulerod
-1 fed hvidløg
-60 g Mozzarella-ost i passende skiver
-4 spsk let Extra Vergine-olivenolie
-1 spsk fedt fra Parma-skinken 
-1½ dåse flåede, hakkede tomater
-salt og friskkværnet peber

–

– små kartofler (indkøberne vurderer selv antal)
-frisk rosmarin

 

FREMGANGSMÅDE:

1. Skræl kartoflerne.
2. Skiv dem en gang.
3. Varm olivenolie med salt og frisk rosmarin i en pande.
4. Kom kartoflerne i og lad dem simre under låg ca. 20 min.
5. Husk at vende kartoflerne en gang imellem.  

—

1. 500 g kalvefilet i fire stykker, banket tyndt (underpergamentpapir med flad hånd) og derefter skåret i otte ens stykker (direkte fra opskriften).
2.  Hak Parmaskinken, guleroden og hvidløget groft.
3. Fordel den hakkede Parmaskinke, den hakkede gulerod, det hakkede hvidløg og Mozzarella på hver skive kød.
3. Rul skiverne sammen og hæft dem hver især med to lange tandstikkere i et kryds.
4. Brun dem i olivenolien tilsat Parmaskinkefedtet.
5. Kom tomaterne ved.
6. Kværn salt og peber over.
7. Lad kalverullerne simre i ca. 10 min.
 –

 

 

Pastiera Napoletana Maniera di Knud-Erik

Italiensk Påsketærte på Knud-Eriks maner

INGREDIENSER TIL 4 PERSONER:

Ingredienser dej:

250 gr. hvedemel.
1 knivspids salt.
125 gr. smør.
1 stor æggeblomme.
Ca. 3 spiseskefulde koldt vand.
Vaniljesukker efter smag.

Ingredienser fyld:

500 gr. Ricotta.
90 gr. sukker.
3 store eller 4 små æg pisket sammen.
75-100 gr. smuttede snittede mandler.
4 pakker tørret frugt, som de kan købes i supermarkederne. (Jeg har varieret med tørret æble, tørret pære, tørret Mango, tørret melon, tørret Papaja, m.fl., men ikke ananas. Italienerne bruger oftest pomerans og sukat, men det synes jeg er lidt kedeligt).
Revet skal af en økologisk citron.
Revet skal af en økologisk appelsin.
Saft af lille eller en halv stor appelsin.
Korn af en halv stang Vanilje.

 

 FREMGANGSMÅDE:

Dej

1. Kom mel, vaniljesukker og salt i en skål og smulder smørret heri med fingerspidserne. 
Dejen skal ligne brødkrummer inden den samles med æggeblommen og det kolde vand.

2. Lad dejen hvile i mindst en halv time i køleskab,
3. hvorefter den rulles ud og placeres i en smurt tærteform.
4. Dej resterne gemmes til dekoration.

 Fyld

1. Pisk Ricottaen med sukker og tilsæt ægget lidt ad gangen. 2. Bland herefter mandler, frugt, vaniljekorn, citronskal, appelsinskal og – saft i.                                                           
3. Fyldet hældes ud over tærtebunden og glattes jævnt.
4. Resterne af dejen rulles ud og laves til et gittermønster eller anden dekoration oven på fyldet.   
5. Tærten bages ved 180 gr.. ca. 45 – 50. min.   
6. Den varme tærte drysses ganske let med flormelis og stilles til afkøling.
7. Kagen serveres kold, i Italien uden tilbehør, men den er med succes blevet serveret i DK med iskold flødeskum.