Foreningen HERREMAD

Ingredienser til 4 personer

Havtaskekæber

• 4 havtaskekæber

• En stor dusk bredbladet persille

• 2 fed hvidløg

• Olivenolie til sautering

• Flutes

Fremgangsmåde:
 

1. Havtaskekæberne gøres klar dvs. hinden fjernes.

2. Koges i let saltet vand ca. 15 min.

3. Persillen hakkes groft.

4. Hvidløg hakkes i meget små tern.

5. Hvidløgene sauteres i olie – må ikke blive brune.

6. Persille tilsættes.

7. Sørg for at persille og hvidløg samt havtaskekæberne er færdige samtidig.

8. Havtaskekæberne serveres på en lille tallerken eller i en passende skål.

9. Blandingen af persille og hvidløg hældes over.

10. Hertil lun flutes.

Poussiner m. varm frugtsalat

• 4 poussiner

• 25 g smør

• ½ tsk. groft salt

• ½ tsk. Herbes de Provence

• 2½ dl hønsebouillon

• 1 dl. rødvin

Sauce:

• Stegesky fra poussinerne,

• 3½ dl

• 150 g Creme Cheese

• Evt. kulør

Varm frugtsalat:

• 200 g champignoner i kvarte

• 1½ spsk. honning

• 1 pillet appelsin i små stykker (200 g)

•  400 g halve grønne og blå druer uden sten

•  ½ tsk. groft salt

• Friskkværnet peber

Poussinerne:

1. Skyl og rens poussinerne godt.

2. Klip vingespidserne af.

3. Lad smørret gyldne i en stegegryde og brun poussinerne, først på brystsiden og derefter på de andre sider.

4. Læg fuglene med brystet nedad i gryden.

5. Drys med lidt salt og Herbes de Provence.

6. Tilsæt bouillon og rødvin, og lad poussinerne stege ved svag varme under låg i ca. 15 min.

7. Vend dem og steg videre i ca. 15 min. De skal være gennemstegte.

8. Tag poussinerne op og lad den hvile tildækket i ca. 15 min.

Sauce:

1. Bring atter stegeskyen i kog.
2. Tilsæt Creme Cheese og bring saucen i kog under omrøring.
3. Kog saucen ved jævn varme i ca., 3 min.
4. Tilsæt evt. kulør og smag til.
5. Si evt., saucen.

Varm frugtsalat:

1. Kom champignonerne i en varm, tør pande og rist dem i ca. 5 min. til de er næsten tørre.
2. Tilsæt honning og lad den smelte.
3. Vend appelsinstykker og druer i.
4. Smag til med salt og peber 

Pocherede pærer

• 4 pærer

• 1 stang vanilje

• Rosmarin

• Laurbær blade

• 350g sukker/liter vand

• ¼ liter flødeis

1. Pærerne skrælles således at stilken bevares.

2. Kernehuset fjernes fra bunden – pærerne skal kunne stå på bunden.

Kogelage:

1. Sukkeret opløses i vandet.

2. Rosmarin, laurbær blade, 1 stang vanilje tilsættes.

3. Pærerne lægges i lagen – skal lige dække.

4. Varm pærerne; men må ikke koge i ca. 15 minutter til de er lidt møre.

5. Pærerne serveres på en lille tallerken med 2 kugler flødeis.