Forside
Oversigt Menuer/Retter
Sæsonens Menuer
03.12.2024 Menu

Foreningen HERREMAD

Bruchetta:

Ingredienser til 4 personer.

  • 250 g sorte oliven uden sten
  • 2 ss kapers
  • 4 ansjosfileter
  • 2-3 ss tomatpure
  • Citron
  • 4 – 5 tomater
  • 2 fed hvidløg
  • 3 ss hakket basilikum

Ristet brød

  • 4 skiver hvidt brød
  • 1 dl olivenolie
  • 2 fed hakket hvidløg
     
Bruchetta:

Fremgangsmåde:

  1. Hak oliven, kapers og ansjosfileter (finhed efter eget ønske) og bland det med tomatpure, lidt citronsaft
    samt salt og peber

  2. Tomater, hvidløg og basilikum hakkes (finhed efter eget ønske) og blandes. Smag til med salt og peber.

Ristet brød.

  1. Bland 1 dl olivenolie med 2 fed hakket hvidløg. Blandingen smøres på brødet inden det ristes (i ovnen).

     

 

Andebryst med honningstegte rosenkål:

Ingredienser til 4 personer.

  • 1.000 g små kartofler
  • 1 tsk honning
  • 250 g rosenkål
  • 2 stk andebryst
  • 1 dl cremefine
  • Evt. majsstivelse
  • 1,5 dl vand
  • 0.5 terning hønsebouillon
  • Salt og peber

Salat med appelsin:

  • 1 stk fennikel (eller 1 stor)
  • 3 bladselleri, stængler
  • 3 appelsiner, søde
  • 20 vindruer, søde
  • 1/2 stk iceberg eller anden salat

Dressing;

  • 3 spsk (raps)olie
  • 3 spsk balsamicoeddike, hvid
  • 1 spsk sirup
  • 1/2 tsk salt
  • friskkværnet peber
  • Opsamlet appelsinsaft

Servering

  • 20 g valnøddekerner
  • 15 g tranebær, tørrede
     
Andebryst med honningstegte rosenkål:

Fremgangsmåde:

  1. Skrub og skyl kartoflerne og kog dem møre i letsaltet vand. Pil evt. kartoflerne.

  2. Rens og skyl rosenkål og halvér dem.

  3. Varm en pande op med olivenolie og honning og steg rosenkålene ved middelvarme til de har fået en
    gylden farve

  4. Rids fedtet på andebrysterne og krydr med salt og peber.

  5. Steg andebrysterne ved middel varme med skindsiden nedad i ca. 10 min. Vend andebrysterne og steg
    dem yderligere i ca. 10 min

  6. Tag andebrysterne af panden og lad dem trække på et spækbræt.

  7. Gem stegeskyen på panden.

  8. Hæld cremefine på panden med stegeskyen, tilsæt lidt majsstivelse blandet med vand og lad det koge op under omrøring. Tilsæt bouillon og smag til med salt og peber.

  9. Skær andebrysterne i skiver og server dem sammen med de honningstegte rosenkål, kartofler og salat

Salat med appelsin:

  1. Rens fenniklerne og skær dem i meget tynde skiver. De grønne toppe kan bruges som topping

  2. Skyl salat og bladsellerien og snit dem i tynde skiver på skrå

  3. Filetér appelsinerne – sørg for at opsamle saften f. eks. i et fad

  4. Halver vindruerne og udsten dem, hvis de ikke er stenfri.

Dressing:

  1. Pisk ingredienserne til dressingen sammen (herunder den opsamlede appelsinsaft).

Servering:

  1. Hak valnødderne groft

  2. Anret fennikel, blegselleri, appelsin og vindruer på et fad.

  3. Fordel dressingen over

  4. Top med fennikeltop, valnøddekerner og tørrede tranebær
     

 

Æblecrumble med marcipan:

Ingredienser til 4 personer.

Æblefyld

  • 650 g æbler – ca. 5 stk
  • 3 ss sukker
  • 2 tsk kanel

Crumble:

  • 100 g hvedemel
  • 100 g havregryn – gerne grovvalsede
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 1nip salt
  • 80 g mandler, grofthakkede
  • 80 g sukker
  • 150 g koldt smør
  • 100 g marcipan, groftrevet

Servering:

  • 3 dl creme fraiche
  • 1 spsk flormelis
  • 1 citron, fintrevet skal heraf
  • 2 tsk vaniljesukker
     
 Æblecrumble med marcipan:

Fremgangsmåde:

Æblefyld:

  1. Skær æblerne i tern eller skiver og vend dem med sukker og kanel.

  2. Hæld æblerne i en tærteform på ca. 25 cm, og fordel dem godt

Crumble:

  1. Bland mel, havregryn, vaniljesukker, salt, hakkede mandler og sukker i en skål og smuldr smørret heri så du får en crumble

  2. Fordel marcipanen og crumblen over æblerne – sørg for at æblerne er dækket hele vejen rundt

  3. Bag din æblecrumble i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 25 minutter

Servering:

  1. Bland ingredienserne til en creme.

  2. Lad æblecrumblen hvile i 10 minutters tid inden den serveres med creme fraiche rørt med vanilje, flormelis og citronskal