Foreningen HERREMAD

Fyldt svinemørbrad med æbler, bacon og soltørrede tomater

Ingredienser til 4 personer

• 1 stor svinemørbrad
• 1 æble i tern
• 75 g bacon i tern
• 20 g soltørrede tomater i olie, skåret i tern
• salt
• peber

Sauce:

• 2 rødløg
• smør til stegning
• 3 dl. appelsinjuice
• 3 dl hønsefond
• salt
• peber
• maizena udrørt i kold vand
• stegesky fra mørbrad

Tilbehør:

• 1 kg. kartofler i både
• 1 dl blandede hakkede krydderurter (f.eks. persille, purløg, basilikum, timian)
   

Fremgangsmåde:

1. Mørbraden afpudses, og der skæres et snit ned igennem.
2. Læg et stykke film eller en pose ud på bordet, og læg kødet fladt på filmen. Læg endnu et stykke film ovenpå, og bank med håndfladen til mørbraden er ensartet flad.
3. Steg bacon på en varm pande uden fedtstof.
4. Kom æbletern og soltørrede tomater i, og sauter i 2 min.
5. Fordel fyldet på mørbraden, krydr med salt og friskkværnet peber.
6. Bøj hver ende ind, og rul kødet sammen, og snør det med kødsnor. Sørg for at mørbraden er lige tyk over det hele.
7. Mørbraden brunes på alle sider i smør i en stegepande, og steger videre i ovnen ved 160 grader i ca. 30 min.
8. Lad mørbraden hvile tildækket i ca. 15 min.
9. Tag kødsnoren af, og skær kødet i 1½ cm tykke skiver.

Sauce:

1. Varm smørret i en gryde.
2. Kom rødløgsringe i, og sauter uden at de bliver brune.
3. Kom appelsinjuice ved, og lad det koge godt op, og tilsæt derefter hønsefonden.
4. Lad det hele koge igennem i ca. 15 min.
5. Smag til med salt og peber, og jævn saucen med maizena udrørt i koldt vand.
6. Hæld stegeskyen fra mørbraden, og kom det i saucen.

Kog kartoflerne møre, og drys med krydderurteblandingen lige inden servering.

Forslag til yderligt tilbehør.

Smørdampede grønne asparges, forårsløg og søde ærter.