Foreningen HERREMAD

Andefrikadeller med auberginecreme

Ingredienser til 4 personer (10 frikadeller)

• 200 g andekød (lårkød med fedt og skind)
• 5 g salt
• 20 g hvedemel
• 20 g kartoffelmel
• ½ æg
• ½ dl mælk
• En knivspids hele korianderfrø
• En knivspids kardemommefrøkapsler
• 2 hele nelliker
• 5 g pecannødder
• 10 g syltet ingefær
• 10 g frosne tyttebær
• 5 g græskarkerner
• En knivspids stødt muskatnød
• En knivspids stødt cayennepeber
• En knivspids stødt allehånde
• Olie til stegning

Auberginecreme

• 1 lille aubergine
• Olivenolie
• 1 fed hvidløg
• ½ skalotteløg
• 20 g flødeost naturel
• Salt og peber
• Forårsløg til pynt
   

Fremgangsmåde

1. Hak andekødet med skind på i kødhakkemaskine. Rør det sejt med salt
2. Kom farsen i en skål og tilsæt begge slags mel, derefter æg og til sidst mælk
3. Knus korianderfrø, kardemommekapsler og nelliker i en morter og saml skallerne op
4. Hak pecannødderne groft og den syltede ingefær fint
5. Rør alle krydderierne, pecannødder, græskarkerner, ingefær og tyttebær i farsen
6. Lad kødet hvile en times tid i køleskabet
7. Form til små frikadeller og steg dem i olie

Auberginecreme

1. Vask auberginerne og smør dem med olie
2. Bag dem i ovnen i 60-90 minutter ved 170 grader
3. Afkøl dem let og halver dem på langs og skrab kødet ud
4. Hak kødet groft med en kniv
    
5. Hak hvidløg og skalotteløg fint og sauter i olivenolie
6. Tilsæt auberginekødet og lad det simre i cirka 10 minutter
7. Tilsæt flødeost og smag til med salt og peber

Servering

1. Server de varme frikadeller med lun auberginecreme og pynt med forårsløg
    

Fullingsteg med medisterpølse, flæsk og grønkålssalat

Ingredienser til 4 personer

• 75 g margarine
• 120 g mel
• 3 dl sød mælk
• 2 æg
   

• 400 g Julemedisterpølse
• 400 g nakkekam
• Mørk Sirup
• Margarine og svinefedt (til stegning)

Grønkålssalat

• 6 stk Grønkålsblade
• 3 stk Pærer
• 50 gram Valnødder
   
• 1 dl Sojafløde
• 1 spsk Sennep
• citronsaft
• Salt
• Friskkværnet peber
  
   

Fremgangsmåde:

1. Margarine og mel bages op med den kogende mælk. Afkøles og 2 æg røres i, så dejen bliver til at skære i. (Ikke for meget eller for lidt mel !)
2. Dejen rulles til en stor ”pølse” med en diameter på ca. 10 cm. i bagepapir og lægges i køleskabet /fryser til afkøling
3. Derefter skæres det i skiver på ca. 2 cm.´s tykkelse, og koges i kogende vand. Man kan godt have nogle stykker i ad gangen. Vandet skal være kogende, når skiverne kommes i, og når de kommer op til overfladen, skal de tages op med hulske og lægges til tørre/afkøling på et rent viskestykke/ dobbelt lag køkkenrulle
4. Derefter steges de på panden i margarine
    
5. Julemedisterpølse og nakkekam koges separat og afkøles. Skæres derefter i passende stykker/skiver
6. Herefter steges kødet i svinefedt til brun skorpe
7. Rigeligt med mørk sirup varmes op i stegefedtet. Ca 4:1. (Husk sirup ikke må koge !)

Grønkålssalat

1. Hak grønkålen meget fint
2. Skær pærerne i terninger
3. Rist valnødderne gyldne på en tør pande og bræk dem i mindre stykker
4. Bland de tre ingredienser
    
5. Smag fløden godt til med sennep, citronsaft, salt og friskkværnet peber
6. Hæld dressingen over salaten lige før den skal serveres
    

Servering

1. På en tallerken anbringes et stk. Fulling og et stk. medisterpølse og nakkekam sammen med rigeligt opvarmet mørk sirup og dertil serveres grønkålssalaten i en skål