|
Andefrikadeller med auberginecreme
Ingredienser til 4 personer (10 frikadeller)
- 200 g andekød (lårkød med fedt og skind)
- 5 g salt
- 20 g hvedemel
- 20 g kartoffelmel
- ½ æg
- ½ dl mælk
- En knivspids hele korianderfrø
- En knivspids kardemommefrøkapsler
- 2 hele nelliker
- 5 g pecannødder
- 10 g syltet ingefær
- 10 g frosne tyttebær
- 5 g græskarkerner
- En knivspids stødt muskatnød
- En knivspids stødt cayennepeber
- En knivspids stødt allehånde
- Olie til stegning
Auberginecreme
- 1 lille aubergine
- Olivenolie
- 1 fed hvidløg
- ½ skalotteløg
- 20 g flødeost naturel
- Salt og peber
- Forårsløg til pynt
|
Andefrikadeller med auberginecreme Fremgangsmåde
- Hak andekødet med skind på i kødhakkemaskine. Rør det sejt med salt
- Kom farsen i en skål og tilsæt begge slags mel, derefter æg og til
sidst mælk
- Knus korianderfrø, kardemommekapsler og nelliker i en morter og saml
skallerne op
- Hak pecannødderne groft og den syltede ingefær fint
- Rør alle krydderierne, pecannødder, græskarkerner, ingefær og
tyttebær i farsen
- Lad kødet hvile en times tid i køleskabet
- Form til små frikadeller og steg dem i olie
Auberginecreme
- Vask auberginerne og smør dem med olie
- Bag dem i ovnen i 60-90 minutter ved 170 grader
- Afkøl dem let og halver dem på langs og skrab kødet ud
- Hak kødet groft med en kniv
- Hak hvidløg og skalotteløg fint og sauter i olivenolie
- Tilsæt auberginekødet og lad det simre i cirka 10 minutter
- Tilsæt flødeost og smag til med salt og peber
Servering
- Server de varme frikadeller med lun auberginecreme og pynt med
forårsløg
|
