Forside
Oversigt Menuer/Retter
Sæsonens Menuer
03.11.2015 Menu

Foreningen HERREMAD

151103

Coq au Vin

Ingredienser til 4 personer

  • 1 stor hel kylling (ca. 1600 gram)

  • 100 g bacon

  • 2 spsk olivenolie

  • 4 fed hvidløg

  • 1 gulerod

  • 250 g svampe

  • 1 kvist timian

  • 4 laurbær-blade

  • 50 g mel

  • 1 flaske rødvin

 

  • 150 g perleløg

  • 1½ dl. Sukker

  • 1 spsk olivenolie

  • 1 dl vand

  • Peber

  • Persille

 

Hasselback kartofler

 

  • 16 mellemstore kartofler

  • ½ dl rapsolie

  • Salt

 

Vin gele

 

  • 1 kg. røde vindruer

  • 300-450 g. syltesukker

  • 1 citron

  • 1 tsk. atamon

 

 Coq au Vin

Fremgangsmåde:

  1. Parter kyllingen i 8 stykker.

  2. Skær bacon i tern og rist dem i en stor jerngryde med olivenolien.

  3. Tilsæt snittet hvidløg, og gulerod i tern (1x1cm) og lad det få lidt farve. Tag det op af gryden.

  4. Læg kyllingestykkerne ned i gryden med skindsiden nedad og rist dem til de er gyldne.

  5. Tag kyllingestykkerne op, og læg urterne (incl. svampe) i bunden af gryden sammen med timian og laurbær

  6. Læg kyllingestykkerne ovenpå og sigt lidt mel ud over dem

  7. Hæld rødvinen ved, læg låg på gryden og lad det koge ved svag varme i ca. 30-45 min.

 

  1. Kom perleløg i en gryde sammen med sukker, vand og olie så det lige netop dækker løgene.

  2. Lad det koge ind til løgene begynder at karamellisere og blive gyldne.

  3. Lige Inden servering, kom de karamelliserede perleløg i gryden og smag til med salt og peber

  4. Hæld den karamelliserede perleløgslage over og drys med hakket persille

 

Hasselback kartofler

 

  1. Skræl kartoflerne og lav i hver kartoffel et antal snit med 3 mm´s mellemrum halvt igennem kartoflen i tværgående retning. Der snittes i hele kartoflens længde.

  2. Smør et ovnfast fad med olie. Læg kartoflerne i fadet så snittene vender opad.

  3. Kartoflerne pensles ligeledes med olie. Krydr kartoflerne med salt.

  4. Kom fadet i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 45 min.

 

Vin gele

 

  1. Skær druerne i halve og læg dem i en gryde. Sæt gryden over kraftig varme og kog 10 min. Rør af og til.

  2. Mos druerne med en kartoffelmoser eller noget tilsvarende og kog videre 10-15 min. indtil saften er løbet helt fra druerne. Mos jævnligt.

  3. Hæld massen i en si beklædt med et viskestykke og lad den stå 3-4 timer eller natten over.

  4. Mål saften op og hæld den i en gryde. Tilsæt 3/4 dl. syltesukker pr.. dl. saft. Pres saften af citronen og rør den i.

  5. Bring i kog og kog ved høj varme til gele'en når en temperatur på 105 grader. Brug et sukkertermometer.

  6. Lad gele'en køle af ca. 15 min og rør 1 tsk. atamon i.

  7. Hæld gele'en på helt rene, atamon-skyllede glas. Luk dem og lad dem køle af.

 

Ostebord med hjemmelavede kiks

Ingredienser til 4 personer

 

Kiks

 

  • 400 g hvedemel

  • 2 dl vand

  • Lidt salt

  • Olie til pensling

  • Oregano

  • Basilikum

 

Ost:

 

  • Udvalg af  blåskimmeloste

 

Tilbehør

 

  • Vindruer

  • Radiser

  • Peberfrugter


     

 

 Ostebord med hjemmelavede kiks

Fremgangsmåde:

Kiks

 

  1. Alle ingredienser æltes rigtig godt sammen (maskine kan anbefales).

  2. Dejen samles til en kugle og skal hvile på køkkenbordet i 30-60 min.

  3. Rul så dejen tyndt ud (Tip: læg bagepapir under og over dejen mens der rulles, så hænger dejen ikke  i)

  4. Skær kiksene ud (brug udstikkere eller evt. et glas).

  5. Pensl hver kiks med olie og strø lidt oregano / basilikum på hver kiks.

  6. Bag kiksene ved 200° i ca. 15 min. (Hold øje undervejs, det kan lige pludselig gå meget hurtigt).

 

Servering

 

  1. Anbring kiks og oste på et stort fad og pynt med vindruer, radiser, peberfrugter