Foreningen HERREMAD

Ingredienser til 4 personer:

• 400 g torskefilet
• 1 stk. godt ristet brød fra Emmerys
• friske urter: persille eller brøndkarse
• 100 g hjemmelavet mayonnaise
• 30 g kapers
• 1 stk. lille finthakket rødløg
• Romainesalat (til pynt)

Mayonnaise:

• 2 pasteuriserede æggeblommer
• 1 pasteuriseret æggehvide
• 2 tsk. citronsaft
• ½ tsk. salt
• ½ tsk. peber
• ½ tsk. Dijon sennep
• 2 dl rapsolie

Fremgangsmåde

1. Damp torskefiletten i et fad med rigeligt vand i ca. 15 min. Stil den til afkøling. Torsken må gerne være lun til servering.
2. Smør brødet med et tyndt lag mayonnaise blandet med kapers og det hakkede løg.
3. Læg et skyllet romaineblad på brødet og læg torsken derpå.
4. Pynt med mere mayo og masser af friske urter og krydr med salt og peber.
   
    

Mayonnaise:

1. Bland alle ingredienserne i et højt glas, som stavblenderen kan gå ned i.
   Bland olien i til sidst. Vent indtil olien flyder ovenpå, og resten er sunket til bunds.
2. Begynd at blende i bunden i små pulser. Tænd et sekund og vent så lidt. Tænd og vent osv. Bliv ved med det indtil der begynder at komme mayonnaise i bunden. Så kan man lade pulsene blive længere og længere og trække blenderen op i glasset så det sidste olie bliver blendet med.
3. Blend indtil konsistensen er lidt fastere end normal mayonnaise.

Ingredienser til 4 personer:  

• lidt rapsolie
• 1 kg oksebov i grove stykker
• lidt mel
• havsalt og
• friskkværnet peber
• 2 løg
• 2 fed hvidløg
• 5 kviste timian
• 5 laurbærblade
• 2 dl hvedeøl
• 1/2 liter tynd kalvebouillon
• 3 gulerødder
• 1/2 knoldselleri
• 1 bundt bredbladet persille
  
  Tilbehør:
  
  Kartoffelmos
   
• 1 kg store melede kartofler
• 2 dl mælk
• 100 g smør
• havsalt og peber

1. Sæt en stegegryde på komfuret, tilsæt lidt olie og varm op.
2. Vend imens kødstykkerne i en blanding af mel, salt og peber.
3. Brun kødstykkerne grundigt på alle sider og krydr igen med salt og
   peber.
4. Skær løg og hvidløg i grove stykker, kom dem i gryden sammen med
   timian og laurbærblade og lad det brune med et par min.
5. Tilsæt øl og bouillon, kom låg på og sæt gryden i ovnen ved 160
   grader.
6. Lad kødet braisere i ca. 1 1/2 time til det er helt mørt og
   falder fra hinanden.
7. Skræl og skær gulerødder og selleri ud i grove tern.
8. Brun rodfrugterne på en pande i lidt olie, og kom dem i gryden til kødet og lad dem simre med i 15-20 min.
9. Tag gryden ud af ovnen og smag til med salt og peber og lidt eddike.
10. Drys med hakket persille på toppen og server i gryden.

• 100 g rødbeder
• 1 dl æbleeddike
• 1/2 dl olivenolie
• 1 spsk. akaciehonning
• havsalt, friskkværnet peber
• 1 tsk. friskrevet peberrod
• 1/2 bundt bredbladet persille
• 2 æbler
• 1 dl hytteost 4,5 %

1. Skyl og skræl rødbederne og skær dem i helt tynde skiver.
2. Kom rødbederne i en skål og mariner dem med eddike, olie, honning, 
   salt, peber og friskrevet peberrod.
3. Lad det trække 1-2 timer eller bedre natten over.
4. Umiddelbart før serveringen så skyl og afdryp persillen og hak den 
   groft og vend den i rødbederne.
5. Del æblerne i kvarte og befri dem for kernehus. Skær æblerne i tynde 
   både og vend dem i rødbederne.
6. Anret rødbederne på et fad og læg klatter af hytteost oven på.