Foreningen HERREMAD

SVINEKØD M/SALVIE OG KAPERS

INGREDIENSER TIL 4 PERSONER:

• 0,5 dl jomfruolivenolie
• 3 spsk. usaltet smør
• 1 finthakket løg
• 100 g frisk brødkrumme
• 2 tsk. hakket, frisk salvie
• 1 spsk. hakket, friskbladet persille
• 2 tsk. revet citronskal
• 2,5 spsk. saltede små kapers, skyllede og siede
• 1 æg
• 2 store stykker reelt svinekød (á ca. 500 g)
• 8 store, tynde skiver bacon eller prosciutto
• 2 tsk. hvedemel
• 1 dl tør vermouth
• 3,25 dl hønse- eller grønsagsbouillon
• 8 hele salvieblade, ekstra til pynt 

• 1 knoldselleri (500 g)
  	170 g kartofler
  	1 tsk. salt
  	lidt hvid peber
  	1½ spsk. smør
  	1 dl fløde
  	1½ tsk. citronsaft
  	½ bundt hakket persille

   

 

1. Varm ovnen op til 170 grader.. 

2. Varm 1 spsk. af olien op sammen med smørret i en stegepande. Kom løg på, og steg det i 5 minutter, eller til løget er næsten gyldent.

3. Bland brødkrumme, hakket salvie, persille, citronskal, ½ tsk. kapers og det stegte løg i en skål. Tilsæt æg, og krydr det godt.

4. Skær hver svinefilet i to på langs og bred dem ud. Fordel fyldet på den ene del og dæk med den anden.

5. Svøb bacon rundt om svinefileterne så det bliver en "pakke". Snør dem med køkkensnor.

6. Læg kødet i et ildfast fad. Dryp med 1 spsk. olie. Steg dem i 1 time. 

7. Test om kødet er færdigt ved at stikke en kødnål i den tykkeste del af kødet. Kødsaften skal være klar.

8. Tag kødet op af fadet, dæk det med folie, og lad det hvile.

9. Sæt fadet over varmen, tilsæt mel og rør godt rundt. Rør vermouth i, og lad det koge i 1 minut.

10. Tilsæt bouillon, og rør godt rundt for at fjerne eventuelle klumper. Lad det simre i 5 minutter.

11. Tilsæt resten af kapersen til saucen.

12. Varm resten af olien op i en lille gryde. Tilsæt de hele salvieblade når olien er meget varm og steg dem til de er sprøde. Lad dem dryppe af på en køkkenrulle.

13. Skær svinekødet i 1 cm tykke skiver. Øs lidt sauce over kødet og servér hver portion med et stegt salvieblad på toppen. 

14. Selleri og kartofler skrælles, skylles, skæres i terninger, koges 20 minutter i vand. Pureres derefter i mixer med salt, peber, smør, fløde og smages til med citronsaft, drysses med persille og holdes varmt.

INGREDIENSER TIL 4 PERSONER:

• 375 g hele tørrede figner
• 2,5 dl rødvin
• 235 g honning
• 4 kviste frisk timian
• fløde til flødeskum

1. Læg 375 g hele tørrede figner i kogende vand i 10 minutter.
2. Lad dem dryppe af.
3. Kom 2,5 dl rødvin og 235 g honning i en gryde, og varm det let ved svag varme.
4. Tilsæt tørrede figner og 4 kviste frisk timian bundet sammen med en snor.
5. Læg låg på og lad det simre i 10 minutter.
6. Tag låget af og lad det simre videre i 10 minutter.
7. Læg fignerne i en skål, og smid timianen ud.
8. Kog siruppen op, og lad den bulderkoge i 5-8 minutter, - til den er reduceret og "hænger" på bagsiden af en ske.
9. Læg fignerne tilbage i gryden, varm dem under omrøring, og sæt dem derefter til let afkøling.
10. Servér dem varme eller ved stuetemperatur med flødeskum til.
11. Pynt med ekstra timian.