Foreningen HERREMAD

Spinatpandekager med laks, rejer, avocado og dilddressing

Ingredienser til 4 personer:

• 75 g frisk spinat (færdigskyllet)

• 2 æg

• 2 dl mælk

• 50 g hvedemel

• 50 g fuldkornshvedemel

• 1 tsk. salt

• 1 spsk. olivenolie

• smør (til stegning)

Fyld

• 200 g varmrøget laks

• 300 g rejer (evt. frosne)

• 1 ps færdigskyllet salat

• 2 stk. avocado

• 1 stk. citron

Dilddressing

• 1 bundt frisk dild

• 200 g cremefraiche (18 %)

• 1 tsk. akaciehonning

• 1/2 citron

• salt

• friskkværnet peber

Spinatpandekager med laks, rejer, avocado og dilddressing

Fremgangsmåde:

Spinatpandekager

1. Kom spinaten i en blender med de resterende ingredienser. Blend til du har en flydende pandekagedej. Kom evt. lidt mere mel eller mælk i så dejen får en lind konsistens.
2. Varm en pande op og smelt smør, og steg én pandekage ad gangen. Der bliver til 4 stk. pandekager.

Fyld:

1. Bræk laksen i mindre stykker
2. Rejerne (tøs op hvis frosne) drænes for vand på et stykke køkkenrulle
3. Skær avocadoerne i skiver
4. Skær citronen i skiver.

Dilddressing

1. Pres citronen
2. Hak dild fint og rør det sammen med cremefraiche og honning.
3. Smag til med citronsaft, salt og friskkværnet peber

Servering (Portionsanrettet):

1. Kom laks, rejer, avocado og en del af salaten og dilddressing på hver spinatpandekage og rul sammen
2. Kom lidt dilddressing oven på spinatrullen og pynt med resten af salaten og citronskiver