Foreningen HERREMAD

INGREDIENSER TIL 4 PERSONER:

• 30 g smør
• 2 store løg 
• 1 fed hvidløg
• et par safrantråde
• 35 g mandler
• 5 dl hønse- eller grønsagsbouillon
• 2 spsk. fino sherry
• 1 tsk. paprika
• salt
• peber
• 2 spsk. mandelflager
• friskhakket persille

1. Skær løgene i tynde skiver.
2. Finhakket hvidløget.
3. Skold mandlerne, hak dem fint og rist dem.  
4. Smelt smørret i en tykbundet pande over svag varme.
5. Tilsæt løg og hvidløg i det smeltede smør og rør godt rundt.
6. Læg låg på, og lad det simre for svag varme i c. 20 minutter, men rør ofte i det. Bliv ved til løgene er bløde.
7. Tilsæt safrantrådene og lad det simre uden låg i 3-4 minutter.
8. Tilsæt de hakkede og ristede mandler og steg videre under omrøring i 2-3 minutter.
9. Hæld bouillonen og sherryen i panden.
10. Tilsæt salt og paprika og rør det godt sammen.
11. Tilsæt godt med sort peber, bring det i kog, og lad det simre på svag varme i ca. 10 minutter.
12. Hæld suppen i en foodprocessor og blend det godt.
13. Hæld det tilbage på panden.
14. Varm det langsomt op under jævnlig omrøring.
15. Tilsæt krydderier efter smag.
16.  Øs suppen op i opvarmede portionsskåle, garner med mandelflager, hakket persille og servér det straks.