Foreningen HERREMAD

Højrebsfilet med portvinssauce, mango salat og timian kartofler::

Ingredienser til 4 personer:

Højrebsfilet:

• 1 stk steg i sous vide pose.

Portvinssauce:

• 2 stk skalotteløg
• 1 fed hvidløg
• 1 tsk frisk finthakket rosmarin
• 1 dl balsamicoeddike
• 1 dl rødvin (brug papvinen)
• 3 dl portvin
• 5 dl oksebouillon
• 1 spsk glase
• 100 g smør
• salt, peber og evt. sukker.

Mango salat:

• 1 stk mango
• 1 stk salathoved
• 1 stk avocado
• 1 stk chili
• ½ rødløg
• 1 tsk limesaft

Dressing:

• 2 spsk dijon sennep
• 2 spsk honning
• 1 spsk hvidvinseddike

Timian kartofler:

• 1 pk små kartofler
• ½ dl olivenolie
• 1 spsk tørret timian
• flagesalt

Højrebsfilet med portvinssauce, mango salat og timian kartofler:

Fremgangsmåde:

Højrebsfilet

1. Tag stegen ud af sous vide posen, og gem væden til at komme i saucen.

2. Varm en pande med smør (1 spsk) steg kødet på alle sider så det får en god stegeskorpe.

3. Giv evt. krølfedt lidt længere stegetid.

4. Skær kødet i passende skiver og drys med flagesalt
   og peber.

Portvinssauce:

1. Sauter skalotteløg, hvidløg og rosmarin i smør, uden at løgene bliver brune.

2. Tilsæt balsamicoeddike og rødvin.

3. Kog ind til en tyk konsistens.

4. Kom portvin ved og kog det ind til ⅓.

5. Tilsæt bouillon og glase, og kog ind igen til ⅔.

6. Si herefter saucen over i en skål, således der kun er væske.

7. Kom saucen tilbage i gryden og bring den i kog.

8. Pisk smør skåret i tern i gryden, smag til med salt, peber og evt. sukker

Mango salat og dressing:

1. Skyl salathoved og snit det. Fjerne kernerne fra chili og hak den. Hak rødløg.
2. Skræl mango og skær den i tern. Skær avocado på begge led og fjern stenen.
3. Skær den i tern og dryp med limesaft. Bland det hele i en skål.
4. Rør sennep, eddike og honning sammen og server som dressing.

Timian kartofler:

1. Skyl kartoflerne og kom dem i en skål, tilsæt olie, timian og flagesalt. Bland det hele godt.
2. Hæld de krydrede kartofler i et ildfast fad og bag dem i en ovn ved 200 grader i 30-35 min
   til de er let gyldne.