Forside
Oversigt Menuer/Retter
Sæsonens Menuer
02.04.2019 Menu

Foreningen HERREMAD

Røget laks med estragon, tomat og avocadocreme

Ingredienser til 6 personer:
 

 

  • 250 g røget laks

  • 2 tomater

  • 0,25 dl olivenolie

  • 0,25 dl balsamicoeddike

  • Salt, peber

  • 1 tsk fint rørsukker

  • 4 spsk frisk estragon

  • 12 små rugbrødschips

 

Avocadocreme::

 

  • ½ limefrugt

  • 1 moden avocado

  • 3 spsk cremefraiche 38%

  • Salt, peber

 

 

Røget laks med estragon, tomat og avocadocreme

Fremgangsmåde:
 

  1. Rist ultratynde skiver rugbrød I ovnen, til de er sprøde.
  2. Skær laksen I 12 stykker
  3. Skyl tomaterne, skær dem I fine terninger og fjern kernerne.
  4. Bland olie og eddike, smag til med salt, peber og sukker, og vend
    tomat og estragon i dressingen.
  5. Pres saften af limefrugten, Halver avocadoen, fjerne stenen og tag
    kødet ud med en ske. Blend avocadokødet med cremefraiche og limesaft
    (brug gerne en stavblender), og smag til med salt og peber.
  6. Læg en lille skefuld avocadocreme på hver rugbrødschips, anret
    laksen ovenpå og top med tomat-og estragonblandingen, Krydr med salt og peber.

 

 

 

Oksecuvette med peberfrugtcreme

 

Ingredienser til 4 personer

  • Smør eller olie til bruning

  • 2 peberfrugter

  • Ca. 1300 g blandede rodfrugter

  • 6-7 skalotteløg

  • 1-2 kviste rosmarin

  • 1-2 timiankviste

  • 1 spsk olivenolie

  • 1 kg oksecuvette

  • Salt, peber

  • 1 dl hvidvin

  • 1 spsk hvidvinseddike

  • 3 dl oksebouillon (vand + 1 terning)

  • 150 g mascarpone

  • Salt, peber

 

Oksecuvette med peberfrugtcreme
 

Fremgangsmåde:

  1. .Rids fedtsiden af cuvetten på kryds. Dup kødet tørt med køkkenrulle.
    Krydr med salt og peber. Læg stegen med fedtsiden nedad på en pande. Tænd på
    god varme og brun ca. 5 min. Tænd imens ovnen på grill. Vend og brun den anden side ca. 5 min.
  2. Halver peberfrugterne, fjern kernerne og tryk peberfrugterne flade.Grill peberfrugterne i ovnen med skindsiden opad til skindet bobler op og er mørkt.
    Afkøl peberfrugterne
  3. Stil ovntemperaturen på 200 gr. Sæt et stegetermometer i kødet, så spidsen af
    spiddet sidder midt i kødet, der hvor det er tykkest. Sæt stegen i ovnen og steg til
    centrumtemperaturen er 60-65 gr. Det tager ca. 45 min. – 1 time.
  4. Skræl rodfrugterne og skær dem i mindre stykker. Pil skalotteløgene. Skyl krydderurterne. Bland rodfrugter og alle skalotteløgene på nær ét med krydderurter og olivenolie og kom det i et ovnfast fad. Krydr med salt og peber. Sæt rodfrugterne i ovnen i 30 min.
  5. Pil skindet af peberfrugterne. Steg skalotteløg skåret i kvarte og peberfrugt på en
    pande i lidt olivenolie til løget er mørt. Tilsæt hvidvin, hvidvinseddike samt 11/2 del vand og bouillon og kog ind til det halve. Blend saucen med mascarpone og smag til med salt og peber.
  6. Lad brødet bage med i ovnen de sidste 3-5 min. Tag stegen ud – den behøver ikke at hvile, men hvis den gør, skal den pakkes ind. Skær kødet i tynde skiver og server med rodfrugter, pebersauce og brød.
     

 

TUC – nøddebund med piskefløde og bær

Ingredienser

 

  • 100 g TUC

  • 100 g hasselnødder

  • 3 æggehvider

  • 2 dl sukker

  • 1 tsk bagepulver

Top

  • 2,5 dl piskefløde

  • 1 tsk vanilje

  • 2 spsk sukker

  • Friske eller syltede bær/frugter

 

TUC – nøddebund med piskefløde og bær

Fremgangsmåde

  1. TUC og hasselnødder knuses
  2. Æggehvider og sukker piskes meget stiv
  3. Bagepulver og knuste TUC og nødder blandes i den piskede æggehvidemasse og hældes i en ca 24 cm tærteform
  4. Bages ved 175 g i 25 min og afkøles helt.
  5. Piskefløde piskes med vanilje og sukker og fordeles over
  6. Pyntes med masser af bær og frugter