Fiskesuppe med jomfruhummerhaler
Ingredienser til 4 personer:
- 25-30 rå jomfruhummerhaler (ca. 250 g)
- Ca. 400 g blåmuslinger
- 3 rødtungefileter uden skind (ca. 200 g)
- 2 forårsløg (ca. 75 g)
- 1 fennikel (ca. 150 g)
- 1 liter fiskebouillon
- 2 gulerødder i grove stykker (ca. 100 g)
- 1 zittauerløg i grove stykker (ca. 50 g)
- 1/2 tsk. groft salt
Pernod flødeskum
- 1,5 dl piskefløde
- 1 spsk. pernod
- 1 tsk. friskpresset citronsaft
- 1/2 dl frisk, hakket dild
- 1/2 dl. vand
- 1 spsk. friskpresset citronsaft
- 1/2 tsk. groft salt
- 3 sorte peberkorn
|
FREMGANGSMÅDE:
-
Pil jomfruhummerhalerne - gem skallerne.
-
Skyl muslingerne i flere hold koldt vand. Hvis
nogle af muslingerne har åbnet sig, så bank dem ned i køkkenbordet. Har
de ikke lukket sig efter et par min., må de kasseres.
-
Rens og tør fisken. Skær den i mindre, mundrette
stykker.
-
Skær bund og top af forårsløgene. Gem toppene og
skær de rensede forårsløg i tynde strimler.
-
Fjern de yderste grove blade og stokken fra
fennikelen. Gem blade og stok. Skær den rensede fennikel i korte, tynde
strimler.
-
Kom hummerhaleskaller, blade og stok fra fennikel,
forårsløgtop, bouillon og de øvrige ingredienser i en stor gryde. Kog
bouillonen ved svag varme og under låg i ca. 20 min.
-
Fjern grønsager og skaller med en hulske. Sæt et
kaffefilter i en sigte over en skål og si suppen gennem filteret
(udskift evt. filteret 2-3 gange).
-
Kog suppen ind til der er ca. 1 1/2 liter. Smag
til.
Pernodflødeskum:
-
Kom fløde, pernod og citronsaft i en skål. Pisk det
til et let skum og vend den hakkede dild i.
-
Stil flødeskummet tildækket i køleskabet i ca. 15
min. Smag til.
-
Bring imens vand tilsat citronsaft, salt og
peberkorn i kog i en gryde.
-
Damp jomfruhummerhaler, muslinger og fisk ved svag
varme og under låg i ca. 3 min.
Ved serveringen:
Fordel fennikelstrimler, rødtungefilet, jomfruhummerhaler, muslinger og
forårsløg i varme portionsskåle. Hæld den varme suppe over. Server
pernodflødeskummet til.
|
