Foreningen HERREMAD

Braiserede svinekæber i øl med kartoffelmos

Ingredienser til 4 personer

• 8 svinekæber

• ½ l mørk øl

• honning

• 2 løg

• 2 gulerødder

• ¼ selleri

• 1 tomat

• 4 kviste timian

• 1 kvist rosmarin

• 25 g smør

• Salt og peber

Kartoffelmos

• 750 g kartofler

• ¼ selleri

• 2 dl mælk

• 25 g smør

Grøntsager

• 4 gulerødder

• 1 pore

• ½ dl olie

• persille

• 4 skiver parmaskinke

Fremgangsmåde:

1. Kæbeklumperne renses for scener, krydres med salt og peber.
2. Lad smørret blive gyldent i en gryde ved god varme.
3. Brun kødet på alle sider 3 – 4 min.
4. Tag kødet op og brun selleri, gulerødder og løg i grove tern.
5. Tilsæt tomaten skåret i kvarte, de brunede kæber, øl og 1 spsk honning samt vand indtil det dækker.
6. Kog op og lad det derefter simre ved svag varme i 1 ¼ - 1½ time.
7. Tag kødet op, si saucen, kog den ind til ca 3 dl, smag til med salt og peber og evt jævning.
8. Kog kartofler og selleri i tern til de er møre.
9. Hæld vandet fra og mos kartofler og selleri. Tilsæt smør og mælk til passende konsistens, smag til med salt og peber.
10. Gulerodsstave, 6 – 8 cm lange koges 2 min til ”al dente” struktur
11. Pore deles i 4 og snittes på langs i meget fine strimler. Friter strimlerne i varm olie så de ikke bliver mørke.
12. Skiver af parmaskinke steges på en tør pande til de er sprøde.

Servering:

1. Retten portionsanrettes med skinke hen over kødet, gulerodsstave ved siden af og porestrimler oven på skinken. Kartoffelmos pyntes med persille på toppen.