| Saltimbocca med ratatouille : Ingredienser til 4 personer. | Saltimbocca med ratatouille : Fremgangsmåde: Halver kalveschnitzlerne Læg de halverede schnitzler enkeltvis i en åbnet plastikpose og bank dem ihærdigt med kødhammer eller kagerulle til de kun er ca. ½ cm. tykke. krydr forsigtigt med salt og peber. Læg et par blade salvie på hver schnitzel og her ovenpå et stykke parmaskinke og igen et blad salvie ovenpå skinken. Fastgør parmaskinken og salviebladene med kødnåle/tandstikkere på schnitzlen. Undersiden af schnitzlerne pudres med mel. Varm smør og olivenolie på en pande og steg schnitzlerne først på skinkesiden i ca. 1 minut, hvorefter de vendes og steges i yderligere i ca. 1 minut. Hæld hvidvin og marsala ved og lad dem simre i ca. 3 – 5 minutter hvorefter de tages af panden. Kog væden ind og monter den til sovs med en smørklat
|
