Foreningen HERREMAD

Velkomst:                      Varme butterdejs ’hapser’ med ost:

                      4 ruller butterdej
                      4 stk. Saga blå ost
                      bagepapir, film

-butterdejspladerne skæres i firkanter à 2x2 cm. De sættes på bageplader og forsynes med en lille klat blå-ost. (dækkes med film og stilles køligt)

                      Gulerodsstave med dip.
                      1 pose gulerødder
                      2 poser dip
                      2 bægre 18% creme fraiche
                      -gulerødderne skrælles og skæres i stave, 
                       opbevares i en skål med vand.
                      -dip røres op i creme fraiche

Laksetartar med avocado og rødløg (4-6 personer)
                      200 g laksestrimler
                      2 modne avocado
                      1 rødløg
                      salt og peber
                      2 spsk. Citronsaft
                      1 dl. creme fraiche 38%
                      50 g lakserogn
                      feldsalat
                      purløg
                      flutes
                      Skær avocadokødet i små tern, hak løget. 
Bland laksestrimler med avocado, løg og citronsaft.
Smag til med salt og peber.
Anret lakseblandingen midt på tallerknen og form den til en tatar.
Læg små toppe af creme fraiche, lakserogn og feldsalat rundt om.
Pynt med purløg og server tyndt skårne flutes til.

Helstegt oksefilet m. bordelaisesauce, bearnaisesauce, glaserede løg, broccoli / sukkerærter, franske kartofler / stave aspargeskartofler. (8 personer)

                      1 - 1,2 kg oksefilet
                     flagesalt, peber, sukker
                     smør

Oksefiletten klargøres inden tilberedningen. Sener på undersiden af fileten fjernes. På oversiden sidder et stort fedtlag, det øverste skæres af.
Rids det resterende fedtlaget, og gnid det med en god flagesalt og peber.

Brun kødet 15 minutter i ovnen ved 225 grader.

Kom vand og rødvin i bunden af bradepanden sænk temperaturen til 175 grader steg kødet endnu 40 minutter. Kødet tages ud, dækkes til og hviler i 20 min.

Bordelaise sauce
8 skalotteløg finthakkede
12 hele peberkorn
1 kvist timian
1 laurbærblad
1 fl. rødvin
8 dl kalve/oksefond
30 g koldt smør i tern
marv!
Kom skalotteløgene i en sauterpande sammen med hele peberkorn, timian og laurbærblad. Rør rødvinen i og bring saucen i kog. Kog ind til panden er næsten tør. Tilsæt kalvefonden, saucen koges igen, rør godt i bund. Lad saucen simre i 10 min. Skum saucen med mellemrum, smag til med salt og peber og si gennem en finmasket sigte. Rør smørret i en tern ad gangen. Server med marv, rygende varm.

Bearnaise sauce

250 g smør
½ l piskefløde
8 æggeblommer
1,5 tsk. groft salt
2 spsk. bearnaiseessens
1 bdt. persille

Bland det hele sammen (undtagen persillen) i en tykbundet gryde. Bring det i kog ved svag varme under piskning, så er saucen færdig til at hælde op i en varm saucekande. Skal saucen holdes varm skal den sættes i vandbad. Persillen hakkes og tilsættes inden servering.

Glaserede løg

300 g frosne perleløg
4 spsk. sukker
1 spsk. smør
3 dl vand

Sukkeret smeltes på en pande. Det må gerne blive let brunt, men endelig ikke branket. Så tilsættes smørret, når det er smeltet hældes vandet i, der røres godt rundt. Herefter hældes de frosne løg i og de småkoger uden låg i 5-1o min. til vandet er fordampet og løgene bliver pænt glaserede. Der røres jævnligt i løgene undervejs.

Broccoli

Kogning: Fjern bladene og skær stilkenderne af. Skær broccolien i buketter. Kog dem i rigeligt, letsaltet vand uden låg i 3-8 min.

Sukkerærter (bruges ved 2. servering af hovedretten)

                      Koges i rigeligt letsaltet vand uden låg i 2-4 min.

Glace Prince Henri   Sauce A l`orange

75-100 g flormelis 8 æggeblommer 
5 æggehvider 
125 g stødt melis 1/2 l piskefløde 
l god håndfuld knuste makroner, blødgjort med l dl Grand Marnier 
100 groft hakket chokolade

Pisk flormelis og æggeblommer hvide og skummende.     
 Pisk æggehviderne meget stive og bland sukkeret i.

Pisk fløden stiv og bland derpå alle tre ting med de blødgjorte makroner og den grofthakkede chokolade. Kom det i en isform  stil den i fryseren. Rør lidt

i den af og til den første times tid og frys den derpå stiv.

Appelsinsauce.

Skallen fra l½ appelsin 2½ dl vand

150 g sukker.'

lidt kartoffelmelsjævning

saft af 2 - 3 appelsiner og ½ citron.

Kog vand og sukker og læg de tynde, strimlede appel­sinskaller i blød i siruppen i en time. Si skrællerne fra og kog', siruppen og jævn den med lidt kartoffel­melsjævning. Tilsæt frugtsaften og appelsinskræller. Server denne friske sauce let opvarmet til den kolde is.

Sara Bernhard.

½ l fløde koges og tages af bluset

50 g kacao og 100 g flormelis sigtes og kommes i fløden.

Står på køl til næste dag og piskes lidt stift og sprøjtes på små makroner, dyppes i chokolade.