Forside
Oversigt Menuer/Retter
Sæsonens Menuer
01.03.2022 Menu

Foreningen HERREMAD

Fransk løgsuppe

Ingredienser til 4 personer:

  • 300 g løg (pillet vægt)

  • 30 g smør

  • 1 spsk. Hvedemel

  • 10 dl. Hønsebouillon

  • Salt

  • Peber

  • 4 skiver toastbrød, fint

  • 100 g parmaost


     

Fransk løgsuppe


Fremgangsmåde:
 

  1. Pil løg og skær dem i fine ringe.
  2. Smelt fedtstoffet (smør) i en stor suppegryde.
  3. Læg løg i og steg dem til de er blanke (men må ikke blive brune.)
  4. Drys melet over, og rør det godt sammen.
  5. Spæd det med bouillon, og lad det koge ca. 15 minutter.
  6. Smag til med salt og peber.
  7. Tænd ovnen og skru helt op, helst med grill.
  8. Rist brødskiverne i ovnen eller på brødristeren.
  9. Hæld suppen op i fire ovnfaste portionsskåle, og læg en brødskive øverst i hver skål.
  10. Drys ost over og gratinér midt i ovnen ca. 1 minut til osten er gylden.
  11. Serveres straks.
     

 

Franske koteletter

Ingredienser til 4 personer:

  • 6 koteletter

  • 3 store løg

  • 3 æbler

  • Tomatpure

  • ¾ l piskefløde

 

Tilbehør: Kortoffelmos

  • 1 kg kartofler

  • 50 g smør

  • 1,5 dl. mælk

  • Salt

  • Peber
     

Franske koteletter


Fremgangsmåde:
 

  1. Brun koteletterne.
  2. Læg de brunede koteletter i et ildfast fad.
  3. Riv løg og æbler groft på rivejern.
  4. Bland æbler og løg og kom det oven på koteletterne.
  5. Kom tomatpure over.
  6. Hæld piskefløden ned til koteletterne og sæt dem i ovnen 40-50 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader.
  7. Under bagningen overhældes koteletterne med fløden fra fadet – måske med kulør.

Tilbehør: Kartoflelmos

  1. Kartoflerne skrælles og koges – til kartoffelmos.
  2. Tilsæt smør og mælk
  3. Smag til med Salt og peber
     

 

Crepes Suzette

Ingredienser til 4 personer:

  • 1 vaniljestang

  • 3 spsk sukker

  • 3 æg

  • 2,5 dl mælk

  • 1 dl øl eller hvidtøl

  • 1 knivspids salt

  • 125 g hvedemel

  • Smør til stegning

 

Appelsinsouce

  • 45 g sukker

  • 45 g smør

  • 50 g mandler, smuttede og hakkede

  • 2 øko appelsiner, friskpresset saft herfra og en smule fintrevet skal

  • 0,50 dl grand marnier eller Cointrea

  • 1 appelsin skåret i både, fileterede

  • 4 kugler Vaniljeis

Crepes Suzette


Fremgangsmåde:
 

  1. Flæk vaniljestangen og skrab vaniljekornene ud og fordel dem i sukker.
  2. Kom sukker, vanilje, æg, mælk, øl og salt i en skål og pisk det sammen med sigtet hvedemel.
  3. Pisk dejen godt sammen, og lad den hvile i 30 minutter.
  4. Smelt lidt smør på en pande, og når panden er godt varm, steges de tynde pandekager på begge sider til de er lysebrune.
  5. Sæt dem til side på en tallerken, mens appelsinsaucen tilberedes.

Appelsinsouce

  1. Smelt sukker på en pande ved middel varme.
  2. Kom smør, mandler og appelsinskal i sukkeret, og rør det sammen med en paletkniv.
    VIGTIGT: Sørg for at emhætten er slukket og pas godt på ved næste step!
  3. Hæld Grand Marnier på panden, sæt ild til og vær meget forsigtig for det kan give høje flammer mens alkoholen brænder af.
  4. Hæld appelsinsaften og appelsinfiletterne på panden, når du ikke kan se flammer og sluk for varmen.
  5. Fold de tynde crepes pandekager til trekanter.
  6. Vend dem i appelsinsaucen på panden, og anret på tallerkener med en kugle vaniljeis.
  7. Fordel resten af appelsinsaucen og appelsinfiletter på tallerknerne