HERREMAD 

   MENU 28. mar. 2017

Aspargessuppe med hjemmelavede kødboller 

Bagt brosme med pasta og muslinger
 

Ingredienser til 4 personer

Hjemmelavede kødboller:

Brød

Fremgangsmåde:

1. Afdryp aspargessnitterne i en sigte, men gem væden.
2. Smelt smørret i en stor gryde og pisk melet i smørret.
3. Tilsæt aspargesvandet under piskning og pisk smør, mel og aspargesvand sammen til en klumpfri opbagning.
4. Tilsæt bouillon eller vand + 2 terninger og lad suppen koge i ca. 5 minutter.
5. Tilsæt piskefløde, smag til med salt og (hvid) peber og tilsæt aspargessnitterne og kødboller.
6. Varm suppen op og server rygende varm, gerne med lækkert brød til.

Hjemmelavede kødboller:

1. Rør farsen sammen af kød, æg, hvedemel, salt og peber.
2. Bring vandet i kog i en gryde – der skal være så meget vand i gryden, at kødbollerne kan flyde under kogningen.
3. Tag farsen op med en teske og tril små kødboller mellem hænderne. Er farsen for klistret, så tilsæt lidt mere mel eller brug teskeen til at forme kødbollerne med.
4. Plump kødbollerne i det kogende vand og kog dem i ca. 5 minutter.
5. Tag kødbollerne op af vandet, lad dem afdryppe og server dem i den hjemmelavede aspargessuppe
    

Ingredienser til 4 personer

Muslinger:

Torskefisk (Brosme):

Pasta:

Fremgangsmåde:

1. Skær kartofler og selleri i tern.
2. Snit løg og hvidløg i tynde skiver.
3. Skær tomaterne i tern.
4. Bring hvidvin og 2 spsk. Olivenolie i kog.
5. Tilsæt muslinger, hvidløg timian og oliven.
6. Lad muslingerne dampe under låg i ca. 5 minutter. Muslingerne skal lige netop have samlet sig.
7. Tag muslingerne op og sigt kogelagen. Lad muslingerne køle ned og pil dem så.
8. Steg selleri og kartoffeltern af i en sautépande til de er gyldne, i lidt olivenolie.
9. Tilsæt løg og hvidløg og lad dem stege med i 3-4 minutter.
10. Kom 1 dl. vand, muslingefonden og tomattern i panden.
11. Krydr med salt og peber.
12. Lad saucen simre til kartofler selleri er møre og saucen tyknet.
13. Vend friskkogt pasta i saucen sammen med muslinger, hakket dild.
14. Spæd evt. med lidt kogevand fra pastagryden. Smag til med salt og peber.
15. Tænd ovnen på 120 grader.
16. Portionér fisken i pæne stykker og krydr dem med salt og peber.
17. Bag fiskestykkerne, med skindsiden opad i 10-12 minutter alt efter tykkelse til de er gennemtilberedt.
18. Fjern skindet lige inden servering og drys med salt og peber.
19. Dryp lidt af smørret fra bakken over fisken.
20. Anret fisken og pastaen på en fin tallerken. Drys lidt rucola og parmasan over retten, hvis lysten og tiden er der.