HERREMAD 

   MENU 4. jan. 2011

Havtaskekæber
Poussiner m. varm frugtsalat
Pocherede pærer

Ingredienser til 4 personer

Havtaskekæber

Fremgangsmåde:
 

1. Havtaskekæberne gøres klar dvs. hinden fjernes.

2. Koges i let saltet vand ca. 15 min.

3. Persillen hakkes groft.

4. Hvidløg hakkes i meget små tern.

5. Hvidløgene sauteres i olie – må ikke blive brune.

6. Persille tilsættes.

7. Sørg for at persille og hvidløg samt havtaskekæberne er færdige samtidig.

8. Havtaskekæberne serveres på en lille tallerken eller i en passende skål.

9. Blandingen af persille og hvidløg hældes over.

10. Hertil lun flutes.

Poussiner m. varm frugtsalat

Sauce:

Varm frugtsalat:

Poussinerne:

1. Skyl og rens poussinerne godt.

2. Klip vingespidserne af.

3. Lad smørret gyldne i en stegegryde og brun poussinerne, først på brystsiden og derefter på de andre sider.

4. Læg fuglene med brystet nedad i gryden.

5. Drys med lidt salt og Herbes de Provence.

6. Tilsæt bouillon og rødvin, og lad poussinerne stege ved svag varme under låg i ca. 15 min.

7. Vend dem og steg videre i ca. 15 min. De skal være gennemstegte.

8. Tag poussinerne op og lad den hvile tildækket i ca. 15 min.

Sauce:

1. Bring atter stegeskyen i kog.
2. Tilsæt Creme Cheese og bring saucen i kog under omrøring.
3. Kog saucen ved jævn varme i ca., 3 min.
4. Tilsæt evt. kulør og smag til.
5. Si evt., saucen.

Varm frugtsalat:

1. Kom champignonerne i en varm, tør pande og rist dem i ca. 5 min. til de er næsten tørre.
2. Tilsæt honning og lad den smelte.
3. Vend appelsinstykker og druer i.
4. Smag til med salt og peber 

Pocherede pærer

1. Pærerne skrælles således at stilken bevares.

2. Kernehuset fjernes fra bunden – pærerne skal kunne stå på bunden.

Kogelage:

1. Sukkeret opløses i vandet.

2. Rosmarin, laurbær blade, 1 stang vanilje tilsættes.

3. Pærerne lægges i lagen – skal lige dække.

4. Varm pærerne; men må ikke koge i ca. 15 minutter til de er lidt møre.

5. Pærerne serveres på en lille tallerken med 2 kugler flødeis.